Rezepte vom Chefkoch des Monat's   (ab 2012)

Grissini / Castangnaccio mit Käse und Trockenfleisch / Kastanien-Zwiebel-Suppe / Pizzöcar ala Pus’ciavina / Bratapfel mit Kastanien-Nuss-Füllung

Wurstrugeli im Teig / Nüsslisalat mit Ei und Speck / Pastetli mit Fleischfüllung / Ossobuco mit Gemüsesauce, Safran Risotto / Toblerone Mousse

Blätterteig-Zwiebel Kissen / Birnen-Sellerie Suppe / lauwarmes Randen-Himbeer-Mus / Kalbshacktätschli, Gratin, Bohnen / No-Bake-Vermicelles-Cheesecake

Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln / Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch / Fenchel-Orangen Salat mit Granatapfelkernen,Ruccola / Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti / Apfelstrudel mit Vanillesauce

Broccoli Quiche / Guacamole auf Tortilla Chips mit Jakobsmuschel / Kalbs-Hohrücken-Steak vom Grill, Sommergemüse im Ofen, Risotto / Sommer-Fruchtsalat /

Apero Täschli / Melonen-Fenchel-Salat / Party-Filet mit Grappa Rahm / Safran Knöpfli / Kohlrabi-Rüebli Stängeli / Himbeer-Mousse

Quark-Apero-Wähe / Geräucherte Forelle auf Salatbeet mit Ofenranden / Erbsen-Minze-Suppe / Rindsfilet, Trüffel-Kartoffelstock / Warme Schokoladen-Küchlein mit Vanillecreme

Knusper Zigarren / Spargel-Speck-Röllchen / Fleisch- und Gemüse-Lasagne / Erdbeer-Schichtdessert

Gemüse Pastetli / Birnen-Sellerie-Suppe mit Birnen-Nuss-Topping / Porchetta (Schweinsrollbraten) mit Polenta / Apfel-Mousse

Dörrtomaten Tatar / Rotkabis-Chicorée-Salat mit Orangen / Safran-Mostsuppe / Rindsgeschnetzeltes an Balsamicosauce, Überbackener Kartoffelstock / Mamorierte Kaffee-Creme mit Mandeln

Nüsslisalat mit Speck und Ei / Gemüsecreme-Suppe / Schweinsvoressen mit Calvados / Rüeblitorte

Tschechischer Abend: Waffeln-Oblaten mit Aufstrich / Knoblauch Suppe / Gurkensalat / Tsch.Sauerkraut-Gulasch mit Knödeln / Halbsüsses Dessert

Gefüllte Dateln, Apero-Rugeli / Rieslingsuppe / Fenchel-Orangen Salat / Rindsragout mit kleinen Feigen und Chilli / Mandarinen-Tiramisu

Frittierte Salbeiblätter im Bierteig / Porchetta mit Brot / Flädlisüppchen / Pastetli mit Kalbfleisch und Milken, Erbs und Rüebli / Öpfelchüechli mit Vanillesauce

Sommerbouwle / Chnoblibrot / Kalte Gurkensuppe mit Pfefferminz / Grillspiesse verschiedene Fleischsorten, diverse Salate, Pitta-Brötchen / Zitronenmousse

Apero / gemischter Saison-Salat / knusprig gebratener Schweinshals vom Feuerofen, Risotto vom Holzherd und Wok-Gemüse / Dessert-Buffet mit Kaffee und Vieille Prune

Pumpernickel mit Bündnerfleischcreme / Involtini / Rüebli-Mango Suppe / Überraschungs-Pastete, Gemischter Salat / Aprikosencreme

Bacon-Tomaten-Frischkäse Häppchen / Spargeln im Blätterteig, Kohlrabi-Rüebli Salat / Kalbsvoressen mit Spargeln, Frühlings-Spaghetti / Frühlings-Dessert-Joli

Lachs-und Erbsenmousse auf Knäckebrot / Blumenkohl-Salat / Frühlingszwiebel-Süppchen / Aargauer Zwetschgenbraten, Kartoffel-Sellerie-Stock, Brokkoli / Apfel-Weincreme-Torte

Knabbero - Käse Apero / Neuenburger Kefensuppe / Kalbshaxen mit Gemüse und Nudeln / Schoggi Mousse mit Schuss

Knuspersonne / Randensuppe / Selleriesalat mit Trockenfleisch / Hackrollbraten mit Spinat-Käse-Schinken-Füllung / Kartoffelstock / Gemüse / Zwetschgenmus mit Eierlikörcreme

Chlaus-Menü: Apero mit Chlaus-Säckli / Nüsslisalat garniert / Fondue-Chinoise mit 3 Sorten Fleisch (Rind-Schwein-Pferd) / Backofen Pommes Duches / 4 Sorten Saucen / Mojito-Torte

Maroni-Suppe / Gefüllte Kürbisse mit Raclette-Käse / Original "Briger" Cordon bleu mit Safran-Risotto / Orangen-Creme

Thurgauer Sommerbrot / Nüsslisalat mit Thurg.Birnen / Riesling-Suppe / Schweinsfilet an Calvados-Sauce, Nudeln / Süssmostceme

Focaccia / Tomaten-Mozzarella mit Basilikum / Spaghetti con Olio et Aglio / Schweinskotelett, gefüllte Zucchetti / Panna Cotta, Himbeersauce, Rahm

Schinken-Melonen-Spiesse, Cherrytomaten-Melonen-Spiesse, Contadou-Apero-Stücke / Randencarpaccio mit Feta / Pouletrollen im Speckmantel, gefüllte Champignons mit Reis, Salat / Limetten-Himbeer-Creme

Flammkuchen mit Speck und Gorgonzola / Bunter Salatteller / Sparerips aus dem Ofen, Bratkartoffeln und Gemüse / Erdbeer-Quark Crème

Gefülltes Aperobrot / Cipollata Bonbons / Gemischter Salat / Lammnierstück an Bier-Buttersauce / Gratinierte Kefen mit Cherry-Tomaten / Nudeln / Cupe Melba

Gefüllte Datteln im Speckmantel / Frühlings-Salat im Glas mit Rhabarber-Dressing / Pouletbrüstli an Cognac-Kräuter-Marinade , Spargel-Schinken Tarte , Wildreis / Rhabarber-Erdbeer Variation

Warmes Rotkraut / Birnen-Sellerie-Süppchen / Wildschweinragout toskanische Art, Polenta / Heidelbeer-Joghurt Torte

Feuerstellen-Chochete: Flammkuchen-Toast / Kürbissuppe mit Ingwer / Olma-Bratwurst mit St.Galler-Bürli / Nussgipfel / dazu Glühwein zum Aufwärmen

Fondue-Abend: Friburgeoiser- , Walliser- , Appenzeller-Fondue / Dessert: Szarlotka: Polnischer Apfelkuchen mit Vanille-Glace

Blätterteig Schnecken / Zuchetti-Caparccio mit Rohschinken / Maroni-Blumenkohl Suppe / Herbstsalat / Chili-Poulet mit Reis / Feigen-Zitronen Creme

Blätterteigrollen / Bündnerfleisch Carpaccio mit Fenchelsalat / Süsskartoffel-Suppe / Cordon Bleu Röllchen mit Kartoffelgratin / Himbeer Cremeschnittli

Oktoberfest: Obatzter mit Bierstengel und Rettich / Weisswürste mit Brezel und Senf / Hähnchen und Haxen gegrillt, Kartoffelsalat, Sauerkraut, Krautsalat / Weissbier-Tiramisu

Wassermelonen-Fetta-Spiesse / Gekühlte Zuchetti-Buttermilch-Suppe / Pouletbrustmedaillon im Speckmantel an einer Honig-Grappa-Sauce, Tagliatelle und Rüebli / Birnen-Dessert-Royal

Fetta-Schinken-Stick vom Grill / Sommersalat mit Grillkäse / Grillbraten mit Weizenbier-Marinade, Gemüse-Tarte, Bratkartoffeln / Zwetschgen-Pfirsich Galette

Zwetschgen-, Aprikosen-Viertel im Speckmantel / Bohnensalat in Rohschinken-Schale / Pouletbrüstli alla Salvia / Salate: Randen-Apfel, Fenchel-Apfel, Melonen-Avocado / Himbeer-Quark Mousse m. Prussien

Knoblauchbrot vom Grill / Bunter Blattsalat mit Schafskäse / Schweinskotelett mit Steinpilz-Butter-Füllung / Grillkartoffeln mit Rosmarin / Erdbeeren-Tiramisu

Pizza-Tannenbaum / Rüebli-Apfelsalat / Selleriesuppe mit Haselnuss-Nocken / Aargauer-Zwetschgenbraten mit Basilikum-Kartoffelstampf und Rüebli / Schwedentorte

Winter Bruschetta mit Lauch / Salat vom Stangensellerie mit Nüssen und Äpfeln / Randensuppe mit Speck-Chips / Spinat Cannelloni al Forno+Hackfleisch Cannelloni / Pflaumenmousse an Zwetschgen-Sauce

42 Kräutersüppchen / Parfümierter Mostbröckli-Salat / Alpenlamm mit Kartoffelstock und Gemüse / Zitronen-Limonen Creme mit kandiertem Ingwer

Toast Cake Rolls / frische Kürbis-Suppe / Hackbraten mit würzigem Kern / Broccoli-Röschen mit Mandelplättchen / Marroni-Kaki Mousse

Brät-Ecken / Kürbis-Suppe / Hafechabis (Schwyzer-Eintopf) , Gummeli (Härdöpfel) / Rotwein-Zwetschgen mit Vielle Prun, Vanille-Glace mit Rahm

Satay mit Erdnuss-Sauce / Omlettenpäckli / Asiasuppe mit Glasnudeln und Tofu / Pouletcurry javanische Art, Auberginen in Sojasauce, Siam Patna Reis / Joghurt-Mango-Schichtdessert

Apero-Spinatkuchen / Erbsenravioli mit Zitonen-Thymian-Butter / Falscher Hase (Hackbraten) an Senfsauce / Kartoffel-Gratin und Karotten / Melonen-Himbeer-Grütze mit Limetten-Rahm

Militär-Käseschnitten / Riesling-Kräutersüppchen / Spargelgratin mit Schinken / Lammhaxen geschmort mit Polenta und Blumenkohl / Götterspeise

Mini-Pastetli mit div. Füllung / Käse-Lauch-Hackfleisch Suppe / Blumenkohl-Salat mit Poulet / Kalbfleisch-Röllchen mit grünem Spargel / Champagner-Risotto mit Mascarpone / Rhabarber-Auflauf

Pikantes Knoblibrot / Lammhackspiess auf lauwarmen Wirsingsalat / Lauchsuppe / Senfpoulet in Pergament mit Rahm-Polenta / Baumstamm-Roulade

Bündnerfleisch-Röllchen mit Sprinz und gefüllte Randen-Eier / Endiviensalat mit Roquefor-Käse / Cordon bleu mit Dill-Kartoffeln & Gemüse / Paris-Brest mit Haselnuss Krokant

Blätterteig-Tanne / Apfelmousse / Kürbis-Suppe mit Röstimais / Rinder-Rouladen mit Kartoffel-Sellerie-Stock / Schwarzwälder-Kirschtorte

Indisches Menü: Samosas / Cauliflower Gashi (Blumenkohl-Kartoffel-Curry) / Red Chicken Curry (rotes Hähnchencurry) / Basmati-Reis / Shrikhand (Safran-Joghurt-Creme)

Birä-Chäs-Fleisch-Spiessli / Isbergsalat / Zwiebelsuppe / Südwürst us em Appenzell und Engandin, Knöpfli , Öpfelmues / Truben-Creme

Spanisches Menü: Tapas / Gazpacho Andalus / Paella Valencia / Crema Catalana

Rohschinken-Aprikosen-Päckli / Gemischter Salatteller / Lamm mit Whisky-Rosmarin-Butter , gefüllte Zucchetti , Bratkartoffeln / Desserttraum mit Beeren

Wassermelonen-Pizza , Kräuter-Feta-Häppchen / Kalte Gurkensuppe "Chantal" / Feldsalat mit Orangenschnitzen und Walnüssen / Rindscurry Mostindien , Reis / Quarkkuchen mit Erdbeeren

Rauchlachs- , Kasseler-Crème auf Pumpernickel / Knusper-Spargeln mit Quark-Dip / Rhabarbersuppe mit Geflügelleber / Hackfleisch-Krautstiel-Bündel , Ebly / Erdbeer-Kokos-Dessert

Blätterteig Häppchen / Rüebli-Cornet mit Salatgarnitur / Chüngel nach Grossmutter-Art , Käsemais , Kohlräbli-Schnitten mit Rüebli-Toping / Rhabarber-Mix im Glas

Lachs und Fleisch auf Toast / Fondue Chinoise mit Quantus-Saucen / Reis und Gemüse / Schoko-Rum-Creme

Urner - Risotto (dazu gab es Ofen-Fleischkäse)

Apero Häppchen / Birnen-Tarte-Tain / Kürbis-Kastanien Suppe / Rindfleisch nach Burgunder Art / Kartoffelkuchen / Kastanien-Tiramisu

Focaccia / Eierterrine mit Tomatensauce / Birnensuppe / Gefüllte Pouletbrüstchen / Gemüsenudeln in Kräuterbutter / Rahm-Quark Torte

Chnoblibrot vom Grill , Knaber-Stengel mit Rohschinken / Gurken-Salat Spezial , Gazpacho mit Mozzarella-Perlen / Schweinshals-Steak vom Grill , Röst-Kartoffeln , Gemüsepfanne / Grill-Banane

Schinken-Frischkäse-Wrap / Blumenkohl-Tatar / Zwiebelsuppe / Kalbsspiesse mit Rucolafüllung, dazu Zucchini-Risotto / Mousse Türmli

Appenzeller-Mousse-Eier garniert mit Cherrytomaten / Kalte Grapefruit-Suppe mit Campari / Thurgados-Steak im Blätterteig / dazu verschiedene Salate / Erdbeer-Roulade

Dörrtomaten-Tatare , Kräuterkäse-Snacks / Panierte Spargeln auf Reisbeet / Pouletschenkel an Portwein , Lauch-Kartoffelstock , glasierte Rüebli / Beeren-Mascarpone-Crème

Kichererbsen- und Auberginen-Püree auf Fladenbrot / gemischte Salatschüssel / Fleischvögel in Rotweinsauce , Flower-Sprout Gemüse, Knöpfli / Rahm-Meringues Eiscake mit Himmbeeren und Schoggisauce

Apero Gebäck: Crostini mit Pelati , kleine Brätschnitten / Nüssli-Randensalat / Suuri Möckli / Läckerli Mousse

Flammchueche / Glarner Schabziger-Suppe / Schweinsmedaillons an Morchelsauce / Nüdeli und Gemüse / Mandarinen-Tiramisu

Glühwein und Cantuccini / Urner Käsesuppe / Gemüsestrudel auf Möhren-Estragon-Sauce / Poulet-Blanquette , Hafergrütze , Rüeblisterne / Mocca-Torte

Trockenfleisch-Tartare auf Toastbrot / Lauwarmer Chabissalat / Dreierlei der Wildsau (Hackbraten, Voressen, Schnitzel) , Kürbisstock , Randen und Karotten / Bratäpfel mit Quitten-Quark Füllung

Focaccia / Käseschnitten mit Nüsslisalat / Bouillon mit Griesknödel / Grosis Sauerbraten , Rotkohl , Polenta / Vermicelles-Crème

Gefüllte Teighäppchen / Kohlräbli-Rettich Salat / Kalte Melonen Suppe / Schweinshals-Steak vom Grill / Kartoffel-Lauch Gratin / Karotten-Stängeli glasiert / Hugo Tiramisu

Pilztarte mit Gartenkräutern / Tomatensalat mit Zwiebeln / Entrecote mit Bierbutter und Süsskartoffeln / Himbeer Trifle

Hawaii Chochete: Toast-Hawaii / Caesar Salat mit Beef-Strips / Poulet-Schenkel verschieden gewürzt mit Reis / Gateau Hawaii

Frühlingssalat mit geräucherten Pouletbruststreifen / Brennessel-Suppe / Felchen gebraten , Salzkartoffeln und Blattspinat mit Bärlauch / Apfelrose Gebäck

Panettone-Hackfleisch Kugeln mit Dips / Rüebli-Suppe / Cäsar Salat mit Pouletbrust-Streifen und Speck / Schweinsvoressen mit Kartoffel-Sellerie Stock und Broccoli / Quark-Mouse mit heissen Beeren

Walliser Abend: Walliserplatte / Raclette mit orig. Walliserkäse / Panna Cota mit Aprikosensauce

Grammelpogatscherl / Geräuchter Saibling , Entenrillettes m. Pflaumenchutney und Federkohlsalat / Martinigansl, Rotkraut mit Quitten, Erdäpfelknödel / Vanilleglace mit Kürbiskernen + Kürbiskernö

Crostini mit Kürbiscreme / Randen-Apfel Carpaccio / Kaninchenfilet mit Trauben, Maroni-Kartoffelstock, bunte Karotten / Quittencreme

Bratwurst-Rugeli an Dip-Sauce / Kalte Melonen-Gurken Suppe / Zuchetti-Spaghetti m. Kräuter-Tomatensauce / Zigüner-Fleischkäse / Gemüse Risotto / Kohlrabi Stängeli / Himbeer- und Mango-Sorbet

Diverse Apero-Snack's / Kalte Radieschen-Suppe / Schweinsrücken-Steaks in Weissbier mariniert, Kartoffelgratin, Bohnensalat mit Peperoni-Würfeli / Schnelle Erdbeer-Quark-Torte

Roastbeef mit Kräuter Remoulade / Lauwarmer Spargelsalat mit Salsiz / Gefüllter Rindshohrücken mit Bratkartoffeln und Gemüsebeilage / Erdbeeren mit frischen Mamaretti

Sprinz-Zitronen-Crisps / Rauchlachs-Rollen / Broccoli-Strudel / Pollo al Limone, Gnocchi alla Romana / Illes Flottantes

Gemüsefrittata mit Sellerie- und Randensalat / Cremiges Senf-Süppchen / Gemüse-Fleischvögel an Rotweinsauce mit Fusilli / Apfel-Baiser-Kuchen

Chnoblibrot / Gemüsetaler mit Salat / Hafenchabis (Innerschweizer-Eintopf) / Schoko-Muffins

Pastetli-Variationen / Nüsslisalat m. Apfel-Nuss Vignairette / Lammracks / Roquefort-Risotto / Rosenkohl extra m. Kürbis / Orangen-Crème

Kubanisches Menü: Lolli-Pops mit Garnitur / Gurken Salat Mojito / Tomaten Mojito Süppchen / Kubanisches Schweinsfilet / Kubanischer Reis-Bohnen-Topf / Mojito-Torte

Speck Tarte / Feta-Stängel mit Caramel-Vignarette / Ossobuco Milanese, Birnen-Risotto mit Taleggio / Joghurtmousse-Torte mit Aprikosen

Gefüllte Salamikörbchen / Melonen-Zuchetti Salat / Schweinsfiletröllchen mit Lauch, Wildreis, gedämpfte Tomaten / Früchte-Jalousie mit Rahm

Mostbröckliroulade / Geeiste Melonen-Suppe / Pouletbrüstchen mit Pfeffer-Rhabarber / Reis / Gemüsepäckli / Erdbeeren mit Hagebuttenschaum

Schinkengipfeli / Rohschinken mit Melone und Feigen / Schweinssteak mit Teufelsbutter, Spargeln und Rosmarin-Kartoffeln / Mascarponecreme mir Erdbeeren und Meringues

Crostini / Bunter Blattsalat / Kaninchen-Schenkel / Polenta / Romanesco / Orangen Tiramisu

Flammkuchen / Kalbskopf&Kalbszunge / Filet Stroganof / Artischocken / Crepes Suzette

Glühwein / Sauerkraut-Muffins / Weisswein Süppchen / Capuns / Zuppa inglese

Wildschweinwurst auf Roggenbrot / Nüsslisalat auf Wildschweinschinken und Alpkäse / Rehrücken im Nussmantel, Gemüsegarnitur, Knöpfli / Tartes Tartin / Schokoladentorte

Pikante Prussiens / Orangen-Salat / Saltimbocca alla Romana, Safran Risotto / Heidelbeer-Mascarpone Creme

Nachos m. 3 Saucen / Karibik Salat / US-Rib Ey Steack , US-Potatos, Broccoli / Florida Torte

Quarkpizza / Kohlrabi-Radieschen Carpaccio / Rindshuftsteak an Pfeffersauce, Rösti / Kirschencreme

Mais-Mousse mit Gemüse-Vignarette / Rhabarber-Apfel Süppchen / Spez.Cordon-bleu, Rahm Lattich, Bratkartoffeln / Werni's Schoggikuchen

Bärlauch Schnecken / Poulet-Spargel Salat / Geschn.Kalbfleisch m.Lauch+Morcheln, überbackener Kartoffelstock, Erbsen+Karotten / Zitronen-Creme

Käse-Cookies / Birnenhäppchen, Weissschimmelkäse, Deco-Salat / Kartoffelsuppe / Schweinshaxen an Biersauce, Spinatkugeln / Apfel-Schokolade Creme

Schinken-Gipfeli / Randen-Rüeblisalat gebacken m.Feta und Mandeln / Saftplätzli, grober Polenta, warmes Apfelmus / Vermicelles

Crostini mit Mozzarella + Rosmarin / Dinkel-Salat / Wildschwein in Rotwein-Sauce / Rosmarin-Kartoffeln / betrunkene Früchte

Sellerie-Stangen mit Camenbert-Creme / Rüebli-Apfel-Salat / Blumenkohl-Creme Suppe / Entenbrust mit Apfelfüllung, Butternudeln, glasierte Möhren / Blaubeer-Joghurt-Torte

Kartoffel-Nestchen mit Tête de Moine / Kartoffel-Cappuccino mit Sprinz und Speck / Le Colonel / Koteletts mit Aprikosen-Glasur, Kräuter Kartoffelstock, Karotten / Süsse Kartoffelsoufflés m. Zwetschgen

Speck Gugelhopf / Perlhuhnterrine mit Morcheln / Lammgigot-Braten mit Knoblauch-Senf Sauce, Bratkartoffeln mit Rosmarin, Salat mit Bohnen und Tomaten / Johannisbeer-Glace auf Pfirsich / Kuchen

Crostini mit Kräuterricotta-Tomaten und -Lachs-Meerrettich / gemischter Sommersalat / Schweinshals vom Ofen, Spätzli, Zucchini fritti / Rhabarbermousse mit Erdbeersauce

Kalbsbrät-Schnitten, Sprinz, Dörrpflaumen / Riesling Suppe / Gorgonzola Rolle auf Blattsalat / Schweinsnierstück an dunkler Biersauce, Bärlauch-Spätzli / Zitronen-Quark Pudding

Gefüllte Gipfeli / Salat-Variation / Kürbis-Suppe / "Öpfel-Buur"-Schweinsfilet im Topf, knusprige Rösti, Rosenkohl mit Speckstreifen / Mini-Tiramisu